好学堂广东肠粉技术配方肠粉制作米浆酱汁汤汁制作做法包会

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-13 20:40    浏览量:

  肠粉是广东的一种特色小吃,是最为遍及的早餐,也是本地大小茶室、酒家早茶夜市的必备之品。广东肠粉看起来像纯洁的雪花,薄如花瓣,明亮剔透,吃起来味道鲜美,口感细平滑爽,还带有一点点韧性,让人难以忘怀,越吃越爱吃。

  广东肠粉是一种米成品,由于它被卷成猪肠的外形,所以被称为肠粉。肠粉的称号还有良多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”,由于早市销量大,大都店又求过于供,人们常常是列队候吃,因而又被戏称为“抢粉”。

  肠粉制法不是很复杂:将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料,蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称,如牛肉肠粉、虾仁肠粉。在广东饮食行业的白案分工中,就特地设有“肠粉”一职,担任蒸制肠粉和糕点。制造肠粉需要特地的器具,一种是抽屉式肠粉机,它的下部为圆形,便于放在笼锅上,上部则是一格格能够抽动的铁片,制造时只需将米浆浇在铁片上便可;另一种是布拉肠粉机,制造时在湿白棉布浇上米浆,盖上盖子蒸制。制造肠粉除了公用的器具,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切,颠末这六个连贯的动作,一碟肠粉就新颖出炉了。一却是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指插手馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。

  广东肠粉即可做正餐主食,也能够做零食、宵夜,特色明显,市场前景很是泛博,可操作性很强。它是当今餐饮业最抢手,见效最快的投资项目之一。

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